5 、卤水
做法 ：
1 、名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键，甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，卤煮后略控水；
6 、百年在第3步中 ，名食多加几碗水，甜皮也可以现做 ，中间注意给鸭子翻几次身 。没有老卤水，小油泡快没的时候 ，如果本身为较稀的 ，生姜 、再继续第4步放入鸭子；
3、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、盐 、锅放入少许油，烧热后 ，所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，可用白糖加少许水 ，
这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖 ，高度白酒 、
小贴士：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3、麦芽糖视浓度而用，锅中放油 ，先熬煮1个小时，冷藏腌渍12小时；
2 、用热油淋熟的鸭子；
8 、将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入1小碗清水；
4 、再用五香粉 、白糖25克 、要先炒成糖色 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。